Alt ble lagd fra grunnen av...
Ravioli på dypt vann
Tammelini Soave 2009
Lammeskank med mandelpotetpuré
Aliança Bairrada Reserva 2005
Appelsinsalat med vaniljemascarpone, appelsinsorbét og knekk
Chateau Doisy-Védrines 2006
Denne kulinariske nytelsen kom på 230 kr pr person, inkludert vin.
Oppskrifter
Ravioli på dypt vann
Oppskriften til forretten fant jeg her
så var det bare å finne fram pepperkakeformene og slå seg løs.
Lammeskank med mandelpotetpuré
(fra boka Mat&vin av Bølgen&Moi)
4 porsjoner
4 lammeskanker
salt&pepper
2 ss smør
1 løk
1/2 sellerirot
2 gulrøtter
1 purre
1 hvitløkfedd
1 ss hvetemel
2 ss tomatpuré
2 laurbærblad
50 gram appelsinskall (bare det gule)
50 gram sitronskall (bare det gule)
2 dl vann eller mørk kraft
2 dl rødvin
Kutt grønnsakene i grove biter, hakk hvitløksfeddet.
Krydre skankene med salt&pepper.
Brun dem godt i smør.
Legg skankene i en dyp langpanne.
Fres grønnsakene i det samme fettet som skankene,
tilsett mel, tomatpuré, laurbærblad, appelsin- og sitronskall skåret i strimler,
vann/kraft og vin.
Ha dette over skankene, dekk med to lag folie og stek skankene i ovnen,
200 grader C i 2 timer.
(denne er veldig god å lage som gryte og, da bruker du bare det lammekjøttet du har for handen og lar det putre noen timer i en kasserolle.)
Mandelpotetpuré
(denne er veldig god, så det er lurt å lage nok i massevis)
400 gr mandelpoteter
4 hvitløksfedd
2ss smør
1 dl fløte
Skrell potetene og sett dem til koking på svak varme uten salt.
grovhakk hvitløken og kok den sammen med potetene.
Når potetene er kokt heller du av vannet, ha på smør og fløte og mos det sammen.
Smak til med salt&pepper.
Anrett mandelpotetpureén på tallerkener, legg en skank på hver tallerken, smak til sausen, fordel saus og grønnsaker omkring.
Appelsinsalat med vaniljemascarpone, appelsinsorbét og knekk
Denne fantastiske oppskriften fant jeg her
Ismaskin fant jeg her -grei pris og lager ca en liter is i slengen.
Åja, og for å få en ekstra god vaniljesmak på mascarponeosten,
lagde jeg den fra bunnen av, det er faktisk lettere enn å dra på butikken!
1 pk fløte
varmes sakte opp til ca 90 grader
ha i 1 ss frisk sitronsaft
varmes videre til den begynner å tykne.
Når den dekker baksiden på en tresleiv og det blir
et varig spor der når du trekker fingeren over, er den klar for avkjøling.
La blandingen stå ca 20 minutter før du heller den over i sikt/dørslag som du har satt et stort kaffefilter i eller evt. en fuktet gasklut. Så er det bare å sette det i kjøleskapet når det er kaldt, og la det renne av over natten- Vips! Mascarpone!
Og siden jeg ville lage vaniljemascarpone delte og skrapte jeg frøene av en vaniljestang og varmet det opp sammen med fløten, når blandingen var tyknet tok jeg stangen ut og silte blandingen over i kaffefilteret.
Oppskrifter
Ravioli på dypt vann
Oppskriften til forretten fant jeg her
så var det bare å finne fram pepperkakeformene og slå seg løs.
Lammeskank med mandelpotetpuré
(fra boka Mat&vin av Bølgen&Moi)
4 porsjoner
4 lammeskanker
salt&pepper
2 ss smør
1 løk
1/2 sellerirot
2 gulrøtter
1 purre
1 hvitløkfedd
1 ss hvetemel
2 ss tomatpuré
2 laurbærblad
50 gram appelsinskall (bare det gule)
50 gram sitronskall (bare det gule)
2 dl vann eller mørk kraft
2 dl rødvin
Kutt grønnsakene i grove biter, hakk hvitløksfeddet.
Krydre skankene med salt&pepper.
Brun dem godt i smør.
Legg skankene i en dyp langpanne.
Fres grønnsakene i det samme fettet som skankene,
tilsett mel, tomatpuré, laurbærblad, appelsin- og sitronskall skåret i strimler,
vann/kraft og vin.
Ha dette over skankene, dekk med to lag folie og stek skankene i ovnen,
200 grader C i 2 timer.
(denne er veldig god å lage som gryte og, da bruker du bare det lammekjøttet du har for handen og lar det putre noen timer i en kasserolle.)
Mandelpotetpuré
(denne er veldig god, så det er lurt å lage nok i massevis)
400 gr mandelpoteter
4 hvitløksfedd
2ss smør
1 dl fløte
Skrell potetene og sett dem til koking på svak varme uten salt.
grovhakk hvitløken og kok den sammen med potetene.
Når potetene er kokt heller du av vannet, ha på smør og fløte og mos det sammen.
Smak til med salt&pepper.
Anrett mandelpotetpureén på tallerkener, legg en skank på hver tallerken, smak til sausen, fordel saus og grønnsaker omkring.
Appelsinsalat med vaniljemascarpone, appelsinsorbét og knekk
Denne fantastiske oppskriften fant jeg her
Ismaskin fant jeg her -grei pris og lager ca en liter is i slengen.
Åja, og for å få en ekstra god vaniljesmak på mascarponeosten,
lagde jeg den fra bunnen av, det er faktisk lettere enn å dra på butikken!
1 pk fløte
varmes sakte opp til ca 90 grader
ha i 1 ss frisk sitronsaft
varmes videre til den begynner å tykne.
Når den dekker baksiden på en tresleiv og det blir
et varig spor der når du trekker fingeren over, er den klar for avkjøling.
La blandingen stå ca 20 minutter før du heller den over i sikt/dørslag som du har satt et stort kaffefilter i eller evt. en fuktet gasklut. Så er det bare å sette det i kjøleskapet når det er kaldt, og la det renne av over natten- Vips! Mascarpone!
Og siden jeg ville lage vaniljemascarpone delte og skrapte jeg frøene av en vaniljestang og varmet det opp sammen med fløten, når blandingen var tyknet tok jeg stangen ut og silte blandingen over i kaffefilteret.
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar