En vinteraften med selvfisket torsk på fatet
Forrett
Skalldyrsymfoni i gylden innpakning
Vinival muscadet
Vinival muscadet
Hovedrett Torsk med rødvinssmør, fritert bladpersille og asparges
Cuvée rochebonne
Dessert
Sjokoladefondant med hjemmelaget vaniljeis og
villbringebær.
Oppskrifter
Skalldyrsymfoni i gylden innpakning
3 plater butterdeig
ca 200 gr skalldyr i biter (reker, krepsehaler, blåskjell e.l.)
3 dl créme fraîche
2 ts salatkrydder
1/2 dl finhakket purreløk
1-2 fedd finhakka/ presset hvitløk
Dette blandes sammen.
egg til pensling
sitron og dill til pynt
Tin butterdeigsplatene og del de i to på midten, riss et snitt nesten gjennom platene, ca en cm fra kanten, dette skal bli lokket. Legg platene forsiktig over på et stekebrett og pensle den innerste firkanten med egg, vær forsiktig så det ikke kommer egg i snittet du skar.
Stek bitene ved 200 grader i 12-15 minutter.
Avkjøles.
Ta lokket av butterdeigsskallene og fyll de med skalldyrblandingen, legg lokket litt på snei tilbake igjen og pynt med sitron og dill.
Butterdeigen kan forberedes i god tid og fylles rett før servering.
Torsk i rødvinssmør
(fra boka Mat&vin av Bølgen&Moi)
4 porsjoner
600gr torskefilet
salt & pepper
smør
2 sjalottløk
1 ss sukker
1/2 flaske rødvin
en liten bunt bladpersille
2 dl soyaolje til fritering
Kutt fisken i porsjonsstykker og krydre med salt & pepper.
Stek fisken 1 minutt på hver side i en glovarm panne med 2 ss smør. Ta fisken ut .
Ha finhakket sjalottløk og sukker i pannen og slå rødvinen over, kok inn til det er ca 2 dl igjen og rør inn 100 gr kaldt smør i terninger. Smak til med salt og pepper.
Rens persillen og sprøstek bladene i varm olje i ca 10 sekunder - pass opp! det kan sprute. Slipp bladene i oljen med en bestemt bevegelse og ta et hopp tilbake for å unngå oljespruten.
Anrettes med sausen nederst, deretter torsken og så den sprøstekte persillen.
Varm sjokoladefondant med villbringebær og vaniljeis
(fra boka Mat&vin av Bølgen&Moi)
10 stk
250 gr smør
250 gr sukker
300 gr sjokolade
170 gr mel
8 egg
Smelt smøret, ha i sukker og sjokolade.
Rør inn melet, bland så inn ett og ett egg om gangen.
Fyll muffinsformer, smurt kaffekopper eller lignende med massen.
Stekes i forvarmet ovn 200 grader i ca 20 minutter til overflaten er stivnet.
Hvelves på tallerkener og serveres umiddelbart.
Hjemmelaget vaniljeis
(fra boka Mat&vin av Bølgen&Moi)
8 eggeplommer
200 gr sukker
5 dl melk
5dl fløte
1 vaniljestang
Del vaniljestangen på langs, skrap ut frøene,
ha frø og stang i en kasserolle sammen med melk og fløte
Varm opp blandingen til ca 80 grader.
Pisk eggedosis og tøm melkeblandingen i eggedosisen mens du visper godt.
Varm blandingen videre til den tykner til vaniljesauskonsistens.
Avkjøles, bruk ismaskin eller sett bladingen i en bolle i fryseren,
husk da å røre i den jevnlig så det ikke dannes iskrystaller.
Anrett fondantene pent med is og bringebær.
Sjokoladefondant med hjemmelaget vaniljeis og
villbringebær.
Oppskrifter
Skalldyrsymfoni i gylden innpakning
3 plater butterdeig
ca 200 gr skalldyr i biter (reker, krepsehaler, blåskjell e.l.)
3 dl créme fraîche
2 ts salatkrydder
1/2 dl finhakket purreløk
1-2 fedd finhakka/ presset hvitløk
Dette blandes sammen.
egg til pensling
sitron og dill til pynt
Tin butterdeigsplatene og del de i to på midten, riss et snitt nesten gjennom platene, ca en cm fra kanten, dette skal bli lokket. Legg platene forsiktig over på et stekebrett og pensle den innerste firkanten med egg, vær forsiktig så det ikke kommer egg i snittet du skar.
Stek bitene ved 200 grader i 12-15 minutter.
Avkjøles.
Ta lokket av butterdeigsskallene og fyll de med skalldyrblandingen, legg lokket litt på snei tilbake igjen og pynt med sitron og dill.
Butterdeigen kan forberedes i god tid og fylles rett før servering.
Torsk i rødvinssmør
(fra boka Mat&vin av Bølgen&Moi)
4 porsjoner
600gr torskefilet
salt & pepper
smør
2 sjalottløk
1 ss sukker
1/2 flaske rødvin
en liten bunt bladpersille
2 dl soyaolje til fritering
Kutt fisken i porsjonsstykker og krydre med salt & pepper.
Stek fisken 1 minutt på hver side i en glovarm panne med 2 ss smør. Ta fisken ut .
Ha finhakket sjalottløk og sukker i pannen og slå rødvinen over, kok inn til det er ca 2 dl igjen og rør inn 100 gr kaldt smør i terninger. Smak til med salt og pepper.
Rens persillen og sprøstek bladene i varm olje i ca 10 sekunder - pass opp! det kan sprute. Slipp bladene i oljen med en bestemt bevegelse og ta et hopp tilbake for å unngå oljespruten.
Anrettes med sausen nederst, deretter torsken og så den sprøstekte persillen.
Varm sjokoladefondant med villbringebær og vaniljeis
(fra boka Mat&vin av Bølgen&Moi)
10 stk
250 gr smør
250 gr sukker
300 gr sjokolade
170 gr mel
8 egg
Smelt smøret, ha i sukker og sjokolade.
Rør inn melet, bland så inn ett og ett egg om gangen.
Fyll muffinsformer, smurt kaffekopper eller lignende med massen.
Stekes i forvarmet ovn 200 grader i ca 20 minutter til overflaten er stivnet.
Hvelves på tallerkener og serveres umiddelbart.
Hjemmelaget vaniljeis
(fra boka Mat&vin av Bølgen&Moi)
8 eggeplommer
200 gr sukker
5 dl melk
5dl fløte
1 vaniljestang
Del vaniljestangen på langs, skrap ut frøene,
ha frø og stang i en kasserolle sammen med melk og fløte
Varm opp blandingen til ca 80 grader.
Pisk eggedosis og tøm melkeblandingen i eggedosisen mens du visper godt.
Varm blandingen videre til den tykner til vaniljesauskonsistens.
Avkjøles, bruk ismaskin eller sett bladingen i en bolle i fryseren,
husk da å røre i den jevnlig så det ikke dannes iskrystaller.
Anrett fondantene pent med is og bringebær.
